papillotte de coques à l'orange

Pour 4 personnes

2 kg de coques

1 grosse orange non traitée

20 cl de vin blanc sec

2 oignons fanes

2 cuillères à soupe de coriandre

50 g de beurre

poivre

Tremper les coques 2 h dans l'eau salée. Peler et émincer les oignons en rondelles et détacher les anneaux. Les faire fondre dans 10 g de beurre.

Avec un zesteur, détacher le zeste de l'orange en filaments, les plonger dans l'eau froide et porter à frémissements 2 minutes. Rincer et égoutter. Presser l'orange.

Faire réduire le vin de moitié dans une casserole. Rincer les coques et les égoutter.

Plier 4 feuilles de papier sulfurisé en deux. Répartir les coques au centre, ajouter les oignons, les zestes la coriandre et le beurre en flocons. Arroser de vin blanc et du jus d'orange. Lier les papillottes.

Placer les papillottes dans le cuit vapeur et faire cuire 10 minutes. Entrouvrir les papillottes dans chaque assiette, poivrer et servir avec des quartiers de citron.