Pour 6 personnes 1 chou fleur 12 grosses langoustines 60 g de beurre 50 cl de crème liquide 2 tablettes de bouillon de volaille 6 branches de cerfeuil sel poivre Couper le chou fleur en morceaux et le faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée....
Pour 4 personnes 24 huîtres 1 poireau 3 échalotes 3 jaunes d'oeufs 30 g de beurre 1 cuillère à soupe de crème épaisse 1/2 verre de vin blanc sec 1/2 cuillère à café de curry sel poivre Ouvrir les huîtres, vider leur eau dans un bol et les détacher de...
Pour 4 personnes 2 filets de maquereau fumés au poivre 4 figues fraîches 60 g de groseilles 200 g de petites pousses d'épinards 1 petit oignon doux violet 1 petit bouquet d'herbes fraîches (aneth, estragon, cerfeuil, coriandre, ...) 2 cuillères à soupe...
Pour 4 personnes 2 kg de coques 150 g de chorizo doux 2 douzaines de petites bouchées feuilletées prêtes à garnir 1 citron 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym sel poivre Faire tremper les coques une 1/2 heure dans une...
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130 g de farine torréfiée 4 g de bicarbonate de soude 100 g de beurre salé 100 g de cassonade 2 jaunes d'oeufs Mélanger la farine et le bicarbonate. Ajouter le beurre salé et pétrir rapidement avec le bout des doigts. Ajouter le sucre, puis les jaunes...
50 g de beurre 150 g de mâche 20 cl de crème sel poivre Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la mâche. Laisser étuver 5 minutes sur feu doux. Passer au mixeur avec la crème. Saler, poivrer. Faire cuire à découvert 5 minutes.
Pour 4 personnes 700 g de cèpes 4 pommes de terre type charlotte 2 oignons 150 g de pois chiches en boîte 100 g de gros lardons fumés 100 g de lard gras 1 branche de romarin sel poivre Couper le lard gras en dés. Emincer les oignons. Eplucher les pommes...
Pour 6 personnes 6 poires 150 g de crème de marrons 100 g de beurre en pommade 2 oeufs 50 g de sucre 80 g de farine 5 g de levure chimique Mélanger progressivement la crème de marron, le beurre, les oeufs, le sucre, la farine et la levure chimique. Eplucher...
Pour 6 personnes 1 grosse dorade ou 2 moyennes 4 pommes de terre 4 tomates 2 citrons 2 oignons 1/ dl d'huile d'olive sel poivre Thym Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches assez fines, plonger 10 minutes dans une grande quantité d'eau...
250 g de farine 125 g de beurre 1/2 verre d'eau 5 g de sel 50 g de sucre 1 kg d'abricots sucre glace Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Mettre le beurre juste ramolli, le sel, une cuillère à café de sucre. Pétrir du bout des doigts en mouillant...
