Pour 4 personnes 125 g de beurre 125 g de sucre 2 oeufs 125 g de farine 80 g de noisettes concassées Préchauffer le four ) 180 °. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les oeufs dans une jatte avec le sucre,...
Pour 4 personnes 400 g de fèves écossées 200 g de saumon fumé 4 oeufs 1 citron non traité 50 cl de lait 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé sel poivre Ebouillanter les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir et...
Pour 4 personnes 330 g de haricots blancs de l'année 6 tomates séchées 1 tête d'ail 1 brin de romarin 30 g de beurre 90 g de chapelure 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre Faire tremper les haricots à l'eau froide pendant 4 h au réfrigérateur....
Pour 4 personnes 200 g de petits pois écossés surgelés 500 g de fèves surgelées 1/2 citron 4 tomates séchées 2 brins de sarriette ou de thym 4 brins de cerfeuil 4 tranches de pain de mie 5 cl d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de crème fraîche 2 pincées...
Pour 4 personnes 1 kg de potiron 300 g de farine + 2 cuillères à soupe 2 oeufs + 1 jaune 50 g de beurre 100 g de fontina ou de gruyère 60 g de parmesan 1 cuillère à café de sucre muscade râpée 2 brins de sauge sel poivre Couper le potiron en dés. Les...
Pour 6-8 personnes Pour le biscuit : 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs 120 g de sucre en poudre 50 g de farine 50 g de fécule 1 cuillère à café de vanille en poudre 30 g de beurre fondu 1 pincée de sel Pour la crème et le décor : 400 g de mascarpone 3 jaunes...
Pour 6 personnes 3 citrons verts 3 brins d'estragon 6 g de gélatine en feuilles 375 g de sucre en poudre 2 blancs d'oeufs 15 cl de crème liquide 150 g de fromage blanc 120 g de beurre 200 g de biscuits au gingembre La veille : Découper 2 citrons verts...
Casser l'équivalent d'une tablette de chocolat blanc en morceaux et faire fondre au bain marie. Découper 4 disques d'environ 20 cm de diamètre dans du film étirable, poser sur le plan de travail et badigeonner chaque disque avec le chocolat fondu (une...
Pour 4 personnes 20 noix de Saint-Jacques 200 g de groseilles 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan 1 cuillère à café de sucre sel poivre Réduire le poivre en poudre. Mixer les groseilles avec 10 cl d'eau et filtrer le jus obtenu. Verser dans une casserole,...
Pour 6 personnes 400 g de chair de potiron 18 marrons cuits 3 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil 20 cl de crème liquide 3 oeufs 30 g de beurre muscade sel poivre Tailler le potiron en cubes et le faire cuire avec 30 g de beurre pendant 20 minutes...
