bûche crème mascarpone aux cerises

Pour 6-8 personnes

Pour le biscuit :

4 jaunes et 4 blancs d'oeufs

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

50 g de fécule

1 cuillère à café de vanille en poudre

30 g de beurre fondu

1 pincée de sel

Pour la crème et le décor :

400 g de mascarpone

3 jaunes et 5 blancs d'oeufs

80 g de sucre fin

400 g de cerises dénoyautées au sirop

50 g de pistaches décortiquées

2 cuillères à café d'arôme citron

2 cuillères à soupe de kirsch

Préchauffer le four à 210 °.

Tapisser une plaque rectangulaire avec du papier sulfurisé beurré.

Fouetter 5 minutes les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide. incorporer la farine et la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Etaler sur la plaque et cuire environ 10 minutes.

Démouler le biscuit sur un linge humide, retirer le papier, rouler le biscuit sur lui même en l'emprisonnant dans le linge. Laisser refroidir sur grille.

Pour la mousse, battre les jaunes 1 minute avec 60 g de sucre puis incorporer petit à petit le mascarpone, l'arôme citron et les blancs montés en neige avec le reste de sucre. Laisser raffermir au frais.

Egoutter les cerises, en réserver quelques unes pour le décor. Garder le sirop des cerises et dans 20 cl de sirop, ajouter le kirsch.

Dérouler le biscuit, couper les bords et le piquer à la fourchette. Asperger de sirop. Etaler 2/3 de la mousse, puis les cerises coupées en 2.

Rouler le biscuit, couvrir de crème et strier à la fourchette. Décorer de cerises et de pistaches hachées. Placer au frais.