Gnocchis de potiron

Pour 4 personnes

1 kg de potiron

300 g de farine + 2 cuillères à soupe

2 oeufs + 1 jaune

50 g de beurre

100 g de fontina ou de gruyère

60 g de parmesan

1 cuillère à café de sucre

muscade râpée

2 brins de sauge

sel poivre

Couper le potiron en dés. Les faire cuire dans l'eau salée et sucrée pendant 20 minutes. La chair doit s'écraser facilement. Egoutter et réduire en purée.

Faire dessécher dans une casserole la purée sans cesser de remuer et ce , pendant une dizaine de minutes. Verser dans une terrine et laisser refroidir.

Incorporer la farine, puis les oeufs battus en omelette avec le jaune, la fontina, le sel et le poivre et deux pincées de muscade. Travailler vivement la purée avec la spatule pour obtenir une pâte ferme. Laisser reposer 1 h au frais.

Prélever des morceaux et sur le plan de travail légèrement fariné, rouler chacun d'eux en cordon, puis couper les cordons en tronçons de 2 cm de long. Faire des croisillons sur les gnocchis avec le dos de la fourchette.

Porter une casserole d'eau salée à frémissements et y plonger les gnocchis en 2 ou 3 fois.

Egoutter dès qu'ils remontent à la surface. Les ranger dans un plat creux, au chaud.

Faire fondre le beurre couleur noisette, mettre à rissoler 1 minute la moitié de la sauge, arroser en les gnocchis, parsemer de parmesan râpé et du reste de sauge. Servir vite.

Vin conseillé : Chinon, Saumur ou Anjou rouge