soupe froide de fèves

Pour 4 personnes

200 g de petits pois écossés surgelés

500 g de fèves surgelées

1/2 citron

4 tomates séchées

2 brins de sarriette ou de thym

4 brins de cerfeuil

4 tranches de pain de mie

5 cl d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 pincées de sucre

sel poivre

Cuire les fèves 6 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et peler en pressant entre deux doigts.

Plonger les pois dans 1 litre d'eau bouillante salée avec la sarriette et cuire 20 minutes. Egoutter en gardant l'eau de cuisson.

Tailler les tomates en lanières. Couper le pain en dés.

Mixer les fèves, les pois et le jus de citron avec la crème et 4 louches d'eau de cuisson. Verser dans une casserole et mettre les tomates. Faire frémir 10 minutes en remuant de temps à autre. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Laisser refroidir.

Faire dorer les dés de pain à l'huile chaude. Egoutter et décorer la soupe de croûtons et de cerfeuil.

Vin conseillé : Gamay