haricots à l'ail et à la tomate séchée

Pour 4 personnes

330 g de haricots blancs de l'année

6 tomates séchées

1 tête d'ail

1 brin de romarin

30 g de beurre

90 g de chapelure

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Faire tremper les haricots à l'eau froide pendant 4 h au réfrigérateur. Egoutter et mettre dans une casserole, couvrir largement d'eau froide et ajouter le romarin.  Porter doucement à frémissement et cuire 30 minutes. Saler.

Peler les gousses d'ail. Emincer la moitié dans la longueur et hacher le reste. Emincer finement les tomates. Ajouter le tout aux haricots, saler et poivrer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres.(30 minutes environ)

Faire frire l'ail à l'huile, égoutter et réserver l'huile. Répartir les haricots égouttés dans 4 plats à oeufs. Eparpiller les lamelles d'ail, poudrer de chapelure. Parsemer de copeaux de beurre et de gouttes d'huile. Faire gratiner 10 minutes dans le four préchauffé à 220 °.

Vin conseillé :  Corbières