Pour 20 macarons Pour la pâte à macarons : 480 g de sucre glace 280 g de poudre d'amandes 7 oeufs moyens à température ambiante (200 g de blancs d'oeufs) 40 g de cacao en poudre Pour la ganache : 240 g de chocolat amer à 70 % de cacao 17,5 cl de lait...
Préchauffer le four à 90°. Laver et éponger le poisson, le mettre dans un plat au four sans saler. Après 45 minutes de cuisson, vérifier que la chair se détache de l'arête centrale. Sinon, prolonger de 15 minutes.
Pour 4 personnes Plonger 2 calamars nettoyés pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Sécher et couper en morceaux. Ajouter 8 langoustines, 4 petits rougets écaillés et 2 tranches d'espadon. Faire mariner 30 minutes avec le jus de...
Préchauffer le four à 60°. Tendre un film alimentaire spécial cuisson (ou au pire du papier sulfurisé) sur la tôle du four. Laver et sécher soigneusement les fraises, les trancher très finement (4 mm d'épaisseur). Poser sur le film tendu et recouvrir...
Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 700 g de tiges de rhubarbe 100 g de beurre salé 100 g de sucre en poudre + 25 g pour le moule 1 sachet de sucre vanillé 4 gousses de cardamome Plonger les tronçons dans une casserole d'eau bouillante quelques instants....
Pour 4 personnes 24 asperges vertes 1 cuillère à café de thé vert (matcha) 8 praires 16 palourdes 4 cuillères à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à café de vinaigre de vin 30 g de beurre sel poivre Placer les coquillages dans une marmite d'eau froide...
Pour 4 personnes 2 yaourts type velouté 100 g de parmesan 50 g de pistaches 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre Mixer les pistaches et le parmesan. Ajouter les yaourts à la mixture, ajouter l'huile, saler et poivrer.
Pour 4 personnes 120 g de farine de maïs 2 oeufs 20 cl de lait 5 g de levure chimique 30 g de beurre + 40 g pour la cuisson Mélanger la farine et la levure tamisées et creuser un puits. Y verser les oeufs battus et deux pincées de sel. Mélanger en délayant...
Pour 7 personnes 250 g de speculoos 25 cl de crème liquide 75 g de sucre 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 12,5 cl d'amaretto Concasser les speculoos en morceaux irréguliers. Monter la crème fouettée mais pas trop ferme. Dans un cul de poule, casser les...
Pour 6 personnes 300 g de farine 150 g de sucre 1 sachet de levure 4 oeufs 1 verre de lait tiède 30 g de beurre fondu quelques d'extrait d'amandes amères Mélanger la farine, le sucre et la levure. Faire un puits et y mettre les oeufs entiers. Mélanger...
