mise en bouche de foie gras poêlé sur purée de betterave

Eplucher une betterave cuite et la réduire en purée. Poser une cuillère à  soupe de de cette purée sur chaque assiette.
Saisir rapidement des petits morceaux de foie gras de 20 g (1 minute de chaque côté).
Poser le foie sur la purée, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.