Pour 4 personnes 4 suprêmes de poulet 1 oeuf 50 g de farine 100 g de flocons d'avoine 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 1 bouquet d'estragon frais 75 g de beurre demi-sel poivre blanc Mixer les feuilles d'estragon, le beurre demi-sel...
Pour 4 personnes 800 g de courgettes (3) 250 g de pois chiches en conserve 2 oignons 3 gousses d'ail 15 feuilles de coriandre fraîche 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe d'huile...
Pour 4 personnes 200 g de crème de marrons 200 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de rhum sucre glace Faire fondre le chocolat haché menu au bain-marie. Verser sur le plan de travail recouvert de film étirable. Etaler à la spatule....
Pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud de 160 g 50 g de crevettes grises 1 cuillères à café de 4-épices 600 g de potiron 1 oignon 50 g de crème épaisse à 15 % de matière grasse 30 g de gros sel marin piment d'espelette Couper l'oignon en rouelles fines...
Pour 4 personnes 1 épaule d'agneau de 1 kg 1 bouquet garni 6 petites têtes d'ail 2 oignons 1 bouquet de thym 2 carottes 1 blanc de poireau 80 g de beurre 1 litre de bouillon de poule fleur de sel piment d'espelette pour l'accompagnement : 1 kg de topinambours...
Eplucher une betterave cuite et la réduire en purée. Poser une cuillère à soupe de de cette purée sur chaque assiette. Saisir rapidement des petits morceaux de foie gras de 20 g (1 minute de chaque côté). Poser le foie sur la purée, parsemer de fleur...
70 g de farine de blé 30 g de farine de sarrasin 1 oeuf 25 cl de lait entier 4 g de levure de boulanger 100 g de pousses d'épinards 40 g de beurre Mélanger la levure avec 10 cl de lait chaud. Mixer les pousses d'épinards avec le reste de lait froid et...
Pour 8 personnes 100 g de chocolat râpé 50 g de beurre 500 g de crème de marron 3 oeufs 2 cuillères à soupe de farine petites perles au chocolat mikado de différentes couleur feu d'artifice pour gâteau Beurrer et chemiser le moule carré de papier sulfurisé....
Pour 6 personnes 250 g de pois cassés 3 brins de thym 1 feuille de laurier 1 oignon 1 carotte 1 paquet de ravioles de Romans huile d'olive poivre 100 g de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'huile de noix 2 brins de cerfeuil Faire tremper...
200 g de sucre glace 120 g de farine 160 g de blanc d'oeuf 100 g de beurre Mélanger le sucre glace, la farine, les blancs d'oeufs. Ajouter le beurre fondu chaud. Laisser reposer 24 h. Etaler à laide d'une spatule sur une plaque légèrement beurrée. Cuire...
