Pour 6 personnes 225 g de chocolat noir 4 oeufs 500 g de fromage blanc à 40 % égoutté 150 g de sucre 20 cl de crème liquide 70 g d'écorces d'orange confite 30 g de sucre glace Pour le biscuit : 250 g de biscuits au chocolat (Roudor) 120 g de beurre fondu...

Pour 4 personnes 30 cl de lait 4 oeufs 30 g de farine 100 g de comté râpé 60 g de beurre 1 pincée de noix de muscade sel poivre Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner un moule à soufflé de 20 cm. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre...

Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre à chair ferme (roseval) 500 g de dos de cabillaud 2 doses de safran en poudre 2 brins de thym sel Pour la sauce rouille : 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à café de moutarde forte 2 doses de safran en poudre le jus d'un...

Pour 4 personnes 4 fruits de la passion 1 mangue bien mûre 8 cl de lait de coco 10 cl de lait écrémé 12 cl de crème liquide allégée très froide 4 cuillères à soupe bombées d'édulcorant 3 feuilles de gélatine le jus d'un 1/2 citron Faire ramollir la gélatine...

Pour 4 personnes 4 pavés de saumon 4 grandes feuilles de chou vert 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée 8 baies de genièvre 2 cuillères à soupe de soja sel poivre Faire blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les...

Pour 4 personnes 400 g de linguines 300 g de queues de langoustines crues surgelées 75 g de poutargue (www.boutargue-memmi.com) 3 filets d'anchois à l'huile 75 g de pignons 75 g d'olives noires 2 brins de persil plat 2 échalotes 6 cuillères à soupe d'huile...

Pour 4 personnes 500 g de chou fleur (ou brocolis) 2 cuillères à soupe de persil haché 50 g de noisettes 8 feuilles de lasagnes 50 cl de lait 50 g de parmesan râpé 150 g de gorgonzola 40 g de beurre 30 g de farine 1 cuillère à soupe d'huile sel poivre...

Pour 4 personnes 4 cailles 50 g de beurre 1 grappe de raisin 10 cl de vin blanc Dorer les cailles avec un peu d'huile pendant 10 minutes dans une sauteuse. Jeter le gras, ajouter le beurre, le raisin égrappé et le vin blanc. Cuire 10 minutes encore à...

Pour 6 personnes 6 souris d'agneau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 petite branche de céleri 1 bouquet garni 150 g d'abricots secs 150 g de pruneaux dénoyautés 80 g d'amandes 50 g de citron confit au sel 3 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de miel...

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 1/2 reblochon 2 cuillères à café de graines de cumin Préchauffer le four à 210 °. Retirer la croûte du reblochon et le couper en lamelles. Dérouler la pâte avec son papier de cuisson et chevaucher les lamelles de...