roulades d'aubergines au pesto

Pour 4 personnes

2 aubergines

1 petit bocal de tomates séchées à l'huile

5 cuillère à soupe de pesto

5 cl d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

sel

Couper les aubergines en tranches dans la longueur et saupoudrer de sel dans une passoire. Laisser dégorger 30 minutes.

Les essuyer, huiler et faire griller3 à 5 minutes sur chaque face.

Tartiner de pesto, parsemer de parmesan. Poser une tomate séchée au bout de la tranche et rouler bien serré.

Piquer chaque roulade avec un bâtonnet. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.