saltimbocca de dinde à la mozarella

Pour 4 personnes

4 fines escalopes de dinde

200 g de mozarrella

4 fines tranches de jambon de parme

8 branches de sauge

20 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

sel poivre

Etaler les escalopes sur le plan de travail et couvrir d'un film alimentaire, puis les aplatir au rouleau à pâtisserie pour les rendre le plus fines possible.

Emincer finement la mozarella. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon de parme, couvrir de lamelles de mozarella, disposer quelques feuilles de sauge et poivrer. Rouler l'ensemble sans serrer pour obtenir des paupiettes et les maintenir avec des piques en bois.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettre les paupiettes à cuire et les dorer sur toutes les faces, puis mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

Servir très chaud avec des brocolis vapeur.