salade de pomelo rose, gelée de citron et crème battue à la vanille

25 cl d'eau

350 g de sucre

3 citrons jaunes

3 citrons verts

3 feuilles de gélatine

4 pomelos roses

20 cl de crème fleurette

20 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les citrons coupés en 2, et faire reprendre l'ébullition. Retirer du feu et laisser infuser jusqu'à tiédissement, ajouter la gélatine et réserver au frais au moins 2 heures.

Peler les pomelos à vif et tailler en gros cubes (garder le jus)

Mettre les pomelos au fond de l'assiette, déposer de la gelée et ajouter une quenelle de crème battue à la vanille.