risotto

Riz Carnaroli, vialone nano ou arborio : 70 g par personne

Bouillon de volaille : 3 volumes de bouillon pour un volume de riz

Echalotes ou oignons émincés : 10 g par personne

beurre : 10 g par personne

parmesan : 10 g par personne

+ ingrédients pour parfumer le risotto

Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser une louche de bouillon bouillant, remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon en plusieurs fois, en remuant de temps en temps. La cuisson doit être douce et régulière, le fond ne doit pas attacher. Toujours attendre que la première louche soit aborbée avant d'en ajouter une autre.

Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson. Dès que le riz est à point, cesser d'ajouter du liquide, il deviendrait collant.

Ajouter le parmesant râpé ainsi que les ingrédients qui agrémente le risotto désiré. Remuer délicatement pendant 3 minutes sur feu doux. Couvrir et laisser en attente 5 minutes hors du feu.

Idées pour agrémenter le risotto :

Fraises, langoustines et gingembre

Poivrons, tomates et basilic

Courgettes et rougets

à l'encre de seiche

à la mozarella fumée

aux asperges vertes, petits pois et artichauts violets

à la roquette et parmesan

à la tomate séchée

aux champignons...