escalopes de foie gras et papillotes de fruits secs

Pour 4 personnes

8 petites escalopes de foie gras cru

6 feuilles de filo

50 g de beurre fondu

6 figues

6 abricots secs

6 pruneaux dénoyautés

1 cuillère à soupe de pignons de pin

6 amandes en bâtonnets

1 jus d'orange

1/2  jus de citron

15 cl de muscat

4 cuillères à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de miel liquide

sel poivre

Poêler les amandes et les pignons. Cuire les fruits secs en dés avec le vin, le miel, le jus d'orange et une cuillère de vinaigre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Allumer le four à 240 °.

Couper les feuilles de filo en 2, les enduire de beurre fondu, superposer par 3. Déposer les fruits (réserver le sirop), fermer en papillotte, lier avec de la ficelle humide. Poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé et badigeonner de beurre. Faire cuire jusqu'à ce que la pête soit bien dorée et croustillante.

Poêler les escalopes 1 minute par face dans une poêle. Saler, poivrer et tenir au chaud. Verser dans la poêle le jus de citron, vinaigre et sirop. Faire bouillir 1 minute.

Disposer les papillotes et les escalopes sur 4 assiettes, entourer de gouttes de sauce et parsemer de pignons et d'amandes grillées.