frisson de mangue, chantilly au basilic

Pour 4 personnes

1/2 litre de sorbet à la mangue

4 litchis

1/2 grenade

1 citron vert

20 cl de crème liquide très froide

1/2 bouquet de basilic

50 g de sucre glace

1 cuillère à café de liqueur d'herbes (Bénédictine)

Rincer le basilic. Ciseler les feuilles. Fouetter la crème en chantilly. Incorporer à la cahntilly le sucre, le jus de citron, la liqueur et le basilic ciselé. Réserver au frais.

Eplucher la mangue, la couper en tranches dans la longueur. Fendre la coque des litchis.

Faconner des quenelles de sorbet à l'aide de 2 cuillères. En disposer 2 sur chaque assiette. Intercaler avec des tranches de mangue et les litchis. Ajouter un nuage de chantilly à la poche à douille.

Décorer avec un peu de basilic et des graines de grenade.