pâtes au pesto vert

pour 6 personnes

500 g d'organetti, spaghettis ou torsades

300 g de haricots verts

50 g de pignons

huile d'olive

Pesto :

100 g de feuilles de basilic (10 bouquets environ)

12 cl d'huile d'olive

30 g de parmesan (ou pecorino)

20 g de pignons

10 g de cerneaux de noix

1 gousse d'ail écrasée

sel poivre

Mettre le bol du mixeur avec la lame au congélateur pendant 1 h.
Faire griller à sec tous les pignons dans une poêle en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laver le basilic, le sécher dans un torchon et le mettre dans le bol du mixeur refroidi avec les 20 g de pignons, les noix, l'ail, sel et poivre, mixer rapidement puis incorporer le parmesan et l'huile d'olive versée en filet.

Eplucher les haricots verts et les faire cuire à la vapeur. Ils doivent être croquants. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.

Faire cuire les pâtes al dente (garder 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson), les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Assaisonner d'un filet d'huile, ajouter le pesto, 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée et bien mélanger. Laisser refroidir en mélangeant bien. Ajouter les haricots verts.

Attendre 1/2 h pour que les pâtes s'imprègnent bien des ingrédients. Décorer avec des pignons grillés.