poisson

pour 2 personnes 2 filets de flétan 1 litre de fumet de poisson 125 ml de vin blanc sec sauce : 1 pincée de safran 100 ml de fumet de poisson 125 ml de crème à 35% 50 ml de limoncello Cuire le flétan 8 à 10 mn dans le fumet au vin blanc sur feu moyen....

600 g de filet de saumon 500 g de poireaux 1 cuillère à soupe d'aneth 4 cuillères à soupe d'échalote hachée 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre Laver les poireaux et les couper en tronçons. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive....

pour 4 personnes 24 gambas crues 3 courgettes 2 citrons 3 brins d'estragron 2 cuillères à soupe de câpres 2 jaunes d'oeufs 125 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile Emincer finement les courgettes. Les saler et les faire dégorger 15 mn dans une passoire....

800 g de coques 500 g de brocolis 15 cl de vin blanc 2 échalotes 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de persil 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Rincer les coques en les entrechoquant. Séparer le brocolis en petits bouquets. Chauffer 4 cuillères d'huile dans...

400 g de pâte feuilletée 500 g de filets de saumon 6 filets de merlan 1, 5 l de court bouillon 1,5 kg d'épinards 1 carotte 1 oignon 2 gousses d'ail 1 oeuf 50 g de beurre Déposer les filets de merlan dans le court bouillon et porter à ébullition. Les retirer...

1,5 kg de moules 400 g de noix de pétoncles fraîches ou surgelés 2 échalottes 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1 pointe de couteau de safran poivre Peler et hacher les échalottes. Verser dans un faitout avec...

500 g de crevettes crues 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1/2 citron jaune 2 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 botte de persil 1 pincée de piment doux 1 pincée de piment de cayenne Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Couper...

pour 8 personnes 8 pavés de thon de 100 g et de 3 cm d'épaisseur 4 jeunes courgettes 1 grenade 3 cuillères à café de fenouil en grains 1 cuillère à café rase de poivre noir 1 cuillère à café de 5 baies 3 cuillères à café de coriandre en grains 4 cuillères...

16 gambas (soit 4 par personne) 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 500 g de tomates fraîches 50 g de beurre 25 g d'échalottes ciselées 40 g d'huile d'olive sel , ciboulette ciselée Monder, épépiner et tailler les tomates en brunoise. Dans une poêle,...

500 g de poisson (gros poissons coupés en tranches type mérou, cabillaud...) 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons hachés 1 cuillère à café de paprika 2 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 1 piment vert Faire chauffer l'huile...