chaussons à la rhubarbe

Pour 8 chaussons

1 kg de rhubarbe

250 g de sucre de canne

500 g de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

Eplucher les tiges de la rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm de large. Saupoudrer 50 g de sucre de canne et mélanger. Laissez dégorger une heure à température ambiante.

Ecouler lentement le jus de la rhubarbe (vous pouvez le garder pour l'utiliser dans une salade de fruits par exemple). Faire cuire la rhubarbe dans une casserole avec les 200 g de sucre restant, à feu doux durant 15/20 minutes.

Mélangez deux ou trois fois et délicatement. Une fois la compote cuite, la verser dans un tamis et laisser écouler le jus sans presser. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné (épaisseur 3/4 millimètres) et prélever 7/8 cercles avec un emporte-pièce d'environ 8/10 cm.

Disposer deux cuillères à soupe de compote sur le demi-cercle inférieur et replier le demi-cercle supérieur dessus. Sceller les bords correctement en les pressant avec la pointe d'un couteau posée à plat. Badigeonner les chaussons avec le jaune d'oeuf deux fois afin d'éviter que la dorure soit marbrée à la cuisson. Faites des dessins avec la pointe d'un couteau tranchant (1 millimètre de profondeur).

Enfourner pendant 15/20 minutes.