gâteau ricotta fraises

Pour 12 petits gâteaux

250 g de ricotta

3 oeufs

200 g de sucre

150 g de farine

3 cuillères à soupe de marsala ou de rhum arrangé aux amandes

le jus d'un demi-citron

250 g de fraises

de l'huile d'olive

du sucre glace

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le rhum, puis la ricotta. Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige bien fermes avec le citron et une pincée de sel. Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse.

Couper les fraises en quatre.

Huiler 12 moules à muffins. Verser deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajoutez 5/6 morceaux de fraises en pressant légèrement.

Faire cuire 25/30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrer de sucre glace.