Feijoada
Pour 6 personnes
750 g de haricots rouges secs
500 g de palette de porc demi-sel
250 g de lard demi-sel et 250 g de lard fumé
500 g de saucisses fumées
500 g de tomates
3 oignons
2 gousses d'ail
30 g d'huile
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 piment vert frais
Faire tremper les haricots 12 h
Récouvrir d'eau froide la palette et les 2 lards dans un faitout. Porter à ébullition et les rincer. Les recouvrir à nouveau d'eau dans le faitout avec les haricots égouttés, le bouquet garni, 1 oignon piqué de girofle et du poivre. Laisser frémir 1h30 mi-couvert.
Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire fondre 2 oignons et l'ail hachés. Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes. Ajouter une louche de haricots et un peu de jus. Ecraser à la fourchette et verser dans le faitout. Ajouter les saucisses et le piment vert épépiné. Cuire encore 1 h.
Trancher les viandes et les saucisses. Servir.