soufflé à l'emmenthal

Pour 4 personnes

45 g de farine

40 cl de lait

4 oeufs

50 g de beurre

80 g d'emmenthal râpé

noix de muscade

sel poivre

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen , ajouter la farine et remuer 1 minute. Quand la farine colore, délayer progressivement avec le lait froid et faire épaissir 5 minutes à feu moeyn sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer l'emmenthal, les jaunes d'oeufs puis 2 pincées de muscade râpée. Saler léger, et poivrer.

Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer dans la préparation au fromage. Verser au 2/3 dans 4 ramequins beurrés  et enfourner pour 15 minutes. Servir aussitôt.