ratatouille

Pour 6 personnes

1 kg de tomates mûres

3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

6 petites courgettes

2 aubergines

3 oignons

3 gousses d'ail

25 cl d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1 pincée de sucre

sel poivre

Couper les poivrons en lamelles, couper les courgettes et les aubergines en dés, émincer les oignons. Inciser la peau des tomates et les ébouillanter 10 secondes pour pouvoir les peler ensuite. Les concasser.

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir les aubergines et les courgettes. Lorsqu'ils sont dorés les retirer et les réserver. Dans la cocotte, remplacer ces légumes par les oignons, les poivrons et l'ail. Les faire revenir pendant 5 minutes et ajouter les tomates. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter enfin les courgettes et les aubergines, saler, poivrer, ajouter une cuillère de sucre et du laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.