roulade d'aubergines

Pour 4 personnes

3 aubergines moyennes

4 tomates olivettes

2 gousses d'ail

12 feuilles de basilic

180 g de fromage appenzell, provolone, raclette

2  cuillères à soupe de pignons

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Couper les tomates en quartiers, ôter les graines. Les saler et poivrer dans un plat, les parsemer d'ail haché et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger et couvrir d'un film étirable, laisser mariner 30 minutes.

Préchauffer le four à 150 °.

Tailler les aubergines en tranches de 7 ou 8 mm dans la longueur. Les badigeonner d'huile. Saler, poivrer et faire dorer rapidement de chaque côté à la poêle. Les poser ensuite sur du papier absorbant.

Tailler le fromage en bâtonnet. Garnir les tranches d'aubergines avec 2 quartiers de tomate, une feuille de basilic, un bâtonnet de fromage et 3 ou 4 pignons. Rouler les tranches et maintenir avec du fil (pour le service, nouer avec de la ciboulette)

Huiler un plat à gratin, déposer les rouleaux, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les passer au four 12 minutes. Servir chaud.