compote d'abricots au mascarpone

Pour 4 personnes

500 g d'abricots

le jus d'un citron

le jus d'une orange

250 g de mascarpone

15 cl de crème fleurette

130 g de sucre roux

1 petite noix de gingembre frais

1 sachet de sucre vanillé

Faire bouillir une casserole d'eau. Dès l'ébullition, y plonger les abricots 20 secondes. Les rafraîchir et les peler. Les couper en dés. Eplucher le gingembre et le râper.

Disposer les dés d'abricots dans une grande casserole, les saupoudrer de 100 g de sucre roux, ajouter les jus d' orange et de citron puis le gingembre râpé. Porter lentement à ébullition en remuant. Couvrir et laisser frémir 10 minutes sur feu très doux, puis laisser bien refroidir.

Entreposer les verrrines de présentation dans le congélateur. Monter la crème fleurette bien froide en chantilly.

Mélanger le mascarpone avec le sucre vanillé et le reste de sucre roux. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Répartir dans les verres en alternant la compote d'abricots et la préparation au mascarpone. Lisser la surface avec une spatule. Placer 2 heures au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.