timbale de chou farci

pour 6 personnes

1 chou vert frisé

1 oignon moyen

400 g de chair à saucisse

200 g de riz à risotto

80 g de parmesan

1 botte de persil hachée

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

sel poivre

Faire cuire le chou entier à la vapeur en comptant 30 minutes de cuisson afin que le coeur soit tendre.

Faire cuire le riz très al dente dans de l'eau bouillante salée, égoutter et assaisonner avec 30 g de beurre.

Dans une poêle, faire dorer l'oignon 2 minutes avec une cuillère à soupe d'huile, puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire 3 minutes.

Egoutter le chou et enlever une douzaine de feuilles extérieures. Les garder. Hacher le coeur et mélanger avec le riz, la chair à saucisse, le persil, le parmesan râpé et l'oeuf. Saler et poivrer.

Beurrer un moule à charlotte, tapisser le fond avec une feuille de chou et ajouter une couche de farce. Recommencer plusieurs fois et terminer par une feuille de chou. Couvrir de papier alu beurrré et faire cuire 20 minutes au four à 200 °. Attendre 5 minutes avant de servir.

On peut utiliser de la volaille cuite et coupée en morceaux et utiliser du sarrasin, du blé à la place du riz.