grand aïoli marseillais

Pour 6 personnes

6 pavés de morue

1 litre de bulots

6 petits bulbes de fenouil

1 botte de navets

1 botte de carottes

2 courgettes

6 pommes de terre

6 gousses d'ail

6 oeufs durs + 2 jaunes d'oeufs

30 cl d'huile d'olive

sel, poivre

La veille, laisser tremper les pavés de morue 24 h dans un récipient d'eau en changeant l'eau plusieurs fois.

Le jour même, gratter les carottes et les navets, peler les pommes de terre et les fenouils, couper les courgettes en 4.

Laver les bulots, les mettre dans une casserole d'eau froide, saler et cuire 30 mn sur feu doux.

Faire cuire tous les légumes à l'eau salée, séparément.

Mettre la morue dans une marmite, recouvrir largement d'eau froide. Poser sur feu très doux puis au premier frémissement éteindre le feu, couvrir et laisser pocher 5 mn. Egoutter la morue, retirer la peau et les arêtes et maintenir au chaud à la vapeur.

Préparation de l'aïoli : piler les gousses d'ail pelées dans un mortier. Lorsqu'elles sont réduites en pâte, ajouter les jaunes d'oeufs, sel et poivre. Mélanger et verser petit à petit l'huile d'olive en fouettant comme une mayonnaise.

Présenter tous les légumes sur un grand plat avec la morue, les bulots et les oeufs durs. Servir avec la sauce aïoli à part