financiers

30 g de farine

150 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

100 g de beurre + 15 g pour les moules

75 g d'amandes en poudre

Chauffer le four à 240 °.

Beurrer 20 moules à financiers.

Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'il cesse de chanter mais sans le colorer : c'est le beurre noisette.

Mélanger le sucre glace, les amandes en poudre et la farine. Incorporer les blancs d'oeufs sans les battre, puis le beurre noisette chaud, à la spatule.

Remplir les moules. Cuire 5 mn au four, baisser à 200° et cuire encore 5 mn. Eteindre le four et attendre 5 mn avant de les sortir.

Laisser tiédir et démouler

 On peut parfumer la pâte avant d'enfourner, d'une demie cuillère à café de 5 épices