mini cakes aux pistaches et amandes

150 g de beurre mou + 25 g pour les moules

120 g de sucre

3 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

30 g d'écorces d'oranges confites

1 sachet de sucre vanillé

40 g de pistaches vertes sans peau

40 g d'amandes effilées

2 cl de rhum

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 pincée de sel

Chauffer le four à 180 °. Hacher finement les écoreces d'oranges confites. Tamiser la farine avec la levure.

Travailler le beurre et le sucre dans une terrine jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Incorporer les oeufs un à un, le sucre vanillé, les écorces d'oranges, la farine, le rhum et la pincée de sel.

Humidifier légèrement les pistaches et les amandes puis les saupoudrer de sucre glace et les incorporer délicatement dans la pâte. Beurrer 4 petits moules à cake et verser la pâte à mi-hauteur et cuire pendant 40 minutes.

Démouler une fois tiède.

Se garde 4 ou 5 jours dans de l'alu.