Tartelettes citron et framboises

pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte brisée (je n'ai pas testé la recette mais mon petit doigt me dit qu'il est préférable de prendre de la pâte sucrée ou sablée)

500 g de framboises

2 citrons non traités

80 g de sucre

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 oeuf

100 g de beurre + 10 g

10 g de farine

Préchauffer le four à th 6-7 (200°).

Tapisser de pâte 4 moules à tartelettes beurrés et farinés. Garnir d'alu et de haricots secs. Cuire 15 minutes. Oter le papier et les haricots et recuire 3 minutes encore. Laisser refroidir.

Laver les citrons, prélever les zestes. Hacher la moitié. Emincer finement le reste, ébouillanter et faire confire 30 minutes dans 60 g de sucre et 10 cl d'eau. Mélanger les zestes hachés et 20 g de sucre dans une casserole, ajouter l'oeuf et 5 cl de jus de citron en fouettant.

Déposer la casserole dans un bain-marie et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser aussitôt dans un récipient et fouetter 2 minutes. Incorporer le beurre en parcelles en fouettant. Laisser complètement refroidir.

Garnir les tartelettes avec la crème au citron, les framboises, les zestes confits puis saupoudrer de sucre glace.