Madeleines au miel et à la fleur d'oranger

2 gros oeufs

120 g de farine

100 g de beurre demi-sel

70 g de miel

30 g de sucre

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

Casser les oeufs et les battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de cannelle.
Faire fondre à feu doux le beurre et le miel.
Ajouter le sucre aux oeufs, mélanger doucement.
Ajouter la moitié du mélange beurre-miel puis la farine et la levure. Finissez avec le mélange beurre-miel restant puis la fleur d'oranger.
Laisser reposer la pâte au frigo au minimum 2h, l'idéal étant de le faire la veille.

Préchauffer votre four à 230°.
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d'une cuillère à café de pâte (elles gonflent à la cuisson).
Enfourner environ 8 mn, jusqu'à ce que la petite bosse caractéristique se forme. Baisser ensuite à 180° pendant 5 mn pour permettre aux madeleines d'être cuites à coeur.