Lait d'amandes à la fleur d'oranger

Pour 4 personnes

4 blancs d'oeufs

20 cl de crème liquide très froide

15 g d'édulcorant

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe d'essence d'amandes

2 cuillères à soupe de pistaches non salées

1 pincée de sel

Placer un bol et les fouets du batteur dans le congélateur pendant 15 minutes.

Verser la crème dans le bol froid et mixer à petites vitesse puis incorporer petit à petit l'édulcorant, l'essence d'amandes et l'eau de fleur d'oranger. Augmenter la vitesse des fouets et continuer jusqu'à la consistance d'une chantilly. Réserver dans un saladier au frais.

Dans une jatte, battre les blancs en neige avec une pincée de sel pour obtenir une neige ferme. Incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une spatule. Verser dans 4 ramequins et mettre au frais 4 heures.

Au moment de servir, décorer de pistaches concassées