galettes de courgettes, parmesan, basilic

courgettes

1 oeuf par courgette

1 cuillère à soupe de maïzena par courgette

1/2 cuillère de parmesan râpé par courgette

échalotes

feuilles de basilic frais

poivre noir

muscade

Râper les courgettes, saler au gros sel et faire dégorger 30 minutes dans une passoire.

Hacher finement les échalotes et les faire dorer à la poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les faire cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ait rendu leur eau.

Battre les oeufs, la maïzena et le parmesan. Ajouter le poivre et la noix de muscade. Ajouter les courgettes et mélanger.

Dans la poêle, verser un filet d'huile d'olive, faire chauffer et verser des petits tas et cuire 2 à 3 minutes de chauqe côté sur feu moyen.