croquettes de sardines

Pour 4 personnes

3 boîtes de sardines à l'huile d'arachide

1 échalote finement ciselée

1 cuillère à soupe d'estragon (ou persil et coriandre)

150 g de pain d'épices (rassi ou séché au four)

150 g de chapelure fine

poivre

blanc d'oeuf

Préchauffer le four sur termostat 6.

Ecraser les sardines égoutées avec l'échalote et les herbes. Ajouter du poivre. Façonner des boulettes à la main.

Mixer le pain d'épice en poudre, y ajouter la chapelure et verser dans un plat. Y rouler les boulettes.

Pour une croute plus épaisse, passer la croquette dans le blanc d'oeuf à peine battu à la fourchette et rouler de nouveau dans la chapelure au pain d'épice.

Mettre au four 7 à 8 minutes afin que ce soit bien dorés.

Servir chaud ou tiède.