mousse de brocolis et fèves

Pour 4 personnes

200 g de fèves fraîches ou surgelées

300 g de brocolis

2 oeufs

15 cl de crème liquide

1 orange

poivre, sel, muscade

140 g de beurre

Beurrer 4 ramequins, placer au frais.

Faire cuire les brocolis et les fèves dans 2 casseroles d'eau bouillante salée, 10 minutes à découvert. Rafraîchir et égoutter.

Préchauffer le four à 180 °.

Fouetter les oeufs et  la crème, sel, poivre et muscade. Passer les brocolis au mixer et les ajouter à la crème aux oeufs.

Disposer la moitié des fèves (ôtées de leur fine pellicule) au fond de chaque ramequin. Remplir de mousse au brocolis jusqu'à 1 cm du bord. Cuire 30 minutes au bain-marie dans le four.

Faire fondre doucement le beurre, le verser dans une casserole sans prendre le petit -lait. Prélever des filaments de zestes d'orange, les faire blanchir 2 minutes. Presser l'orange et verser le jus dans le beurre clarifié avec les zestes. Garder au chaud.

Démouler les mousses, entourer de beurre d'orange, ajouter les fèves réservées et poivrer.