mousse chocolat gâteau aux noix

Pour 4 personnes

Pour le gâteau :

4 oeufs entiers

190 g de sucre

190 g de chocolat noir à 70 %

190 g de beurre

70 g de farine

4 g de levure chimique

30 g de poudre de cacao

130 g de noix concassées

Pour la mousse au chocolat :

1/4 litre de lait

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

6 feuilles de 1 g de gélatine

300 g de chocolat à 60%

375 g de crème fouettée

Le gâteau :

Faire blanchir le oeufs et le sucre. Faire fondre le beurre avec le chocolat et verser sur le mélange d'oeufs blanchis. Incorporer délicatement la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajouter les noix concassées. Faire cuire à 160 ° pendant 20 minutes dans un moule à gâteau carré à bords hauts.

La mousse :

Faire chauffer le lait (peut-être agrémenté de canelle ou de 4-épices). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser le lait chaud dessus. Faire cuire comme une crème anglaise à feu moyen sans ébullition. Ajouter le chocolat et la gélatine (préalablement humidifiée et essorée). Réserver.

Monter la crème et l'incorporer au mélange chocolaté dès qu'il atteint les 30 °. Verser ce mélange sur le gâteau cuit et refroidi.

Découper en rectangle et décorer avec de la poudre de cacao.