Millefeuilles de légumes

Pour 4 personnes

2 courgettes

3 petites aubergines

3 brins de thym

150 g de brie ou de camembert

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

gros sel, poivre

Prélever 24 fines rondelles de chaque dans les aubergines et les courgettes lavées mais non pelées. Chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle, ajouter le gros sel (1/2 cuillère à café). Y dorer à peine les légumes sur chaque face. Poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 210 °.

Détailler le fromage en fines lamelles.

Dans un plat au four, monter les millefeuilles en superposant les rondelles de courgettes et d'aubergines et en intercalant entre chaque des lamelles de fromage. Parsemer de thym et arroser de 2 cuillères d'huile. Enfourner et faire rôtir 10 à 15 minutes.

Pour une présentation raffinée, poser chaque millefeuille sur une feuille de papier sulfurisé en tortillant les 4 coins. Poser 2 millefeuilles sur chaque assiette et décorer d'un brin de thym.

Vin conseillé : brouilly