filets de rougets à la fondue de poireaux et moules

Pour 4 personnes

4 rougets barbets en filets

1 litre de moules

12 crevettes bouquets

4 poireaux

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

15 cl de crème légère

10 cl de vin blanc

thym, laurier

1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 cuillère à café de poivre vert au naturel

1 piment oiseau

1/2 botte de ciboulette

sel poivre

Couper les poireaux en tronçons de 2 cm et les faire cuire 20 minutes avec le beurre, sel et poivre.

Faire ouvrir les moules avec le vin blanc, oignon, ail, thym, laurier et piment. Décoquiller sauf quelques une pour le décor. Filtrer le jus et faire réduire de moitié.

Poêler les rougets à l'huile quelques minutes de chaque côté. Saler.

Ajouter la crème au jus de moules, mélanger avec les poireaux.

Disposer un lit de poireaux dans chaque assiette, déposer 2 filets et garnir de moules, crevettes, poivre vertet ciboulette.

Vin conseillé : Sancerre blanc