navarin d'agneau

Pour 8 personnes

3 kg de sauté d'agneau (épaule, collier...)

1,2 kg de pommes de terre nouvelles

300 g de pois gourmands

300 g de petits pois écossés

1 botte de carottes primeurs

1/2 botte d'oignons primeurs

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

30 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de farine

1 pincée de sucre

sel poivre

Peler les légumes. Laisser une partie du vert aux oignons, aux carottes et aux navets. Couper les pommes de terre en morceaux selon la taille. Hacher l'ail.

Faire dorer la viande dans un faitout. Ajouter les oignons et l'ail et laisser blondir pendant 5 minutes.

Oter les oignons, poudrer de farine et mélanger. Verser le vin, laisser réduire 5 minutes. Arroser de 2,5 cl d'eau bouillante. Ecumer. Ajouter bouquet garni, poivre, sel, sucre.

Laisser cuire de 1h15 à 1h30 à couvert. Ajouter dans le faitout les carottes, les navets, les oignons et les pommes de terre 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande, puis les petits pois 15 minutes avant et les pois goumands 5 minutes avant. Poursuivre la cuisson à découvert et à frémissement.

Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire. Servir.