soufflé au comté

Pour 4 personnes

30 cl de lait

4 oeufs

30 g de farine

100 g de comté râpé

60 g de beurre

1 pincée de noix de muscade

sel poivre

Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner un moule à soufflé de 20 cm.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre restant, y jeter la farine en pluie et remuer quelques minutes pour la faire cuire. Verser le lait en filet et continuer de remuer environ 5 minutes pour obtenir une crème épaisse.

Préchauffer le four à 180 °.

Hors du feu ajouter un à un les jaunes d'oeufs à la crème en fouettant vigoureusement avec un fouet à main. Ajouter le comté râpé, saler, poivrer, parfumer avec la muscade et bien remuer.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Verser le tout dans le moule. Passer une lame de couteau tout autour de la face intérieure du moule pour décoller la pâte. Faire quelques entailles au couteau sur le dessus du soufflé. Enfourner à la même température que le préchauffage et cuire 35 minutes.

On peut remplacer le roux (beurre et farine) par 2 cuillères à soupe rases de Maïzena diluées dans un bol de lait froid prélevé sur la quantité totale.