salade parmentière au cabillaud

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme (roseval)

500 g de dos de cabillaud

2 doses de safran en poudre

2 brins de thym

sel

Pour la sauce rouille :

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de moutarde forte

2 doses de safran en poudre

le jus d'un 1/2 citron

1 gousse d'ail

15 cl d'huile

sel poivre

Préparer la rouille : peler la gousse d'ail et l'écraser dans un mortier avec la moutarde et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer, ajouter le safran et verser l'huile en filet tout en fouettant comme une mayonnaise. A la fin, incorporer le jus de citron. Réserver la rouille au frais.

Peler les pommes de terre et les faire cuire entières 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée avec le safran.

Dans le même temps, faire pocher le cabillaud 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Couper les pommes de terre en rondelles dans un saladier, ajouter le poisson effeuillé, le thym ciselé et la rouille. Bien mélanger et servir.