mousse coco à la mangue et aux fruits de la passion

Pour 4 personnes

4 fruits de la passion

1 mangue bien mûre

8 cl de lait de coco

10 cl de lait écrémé

12 cl de crème liquide allégée très froide

4 cuillères à soupe bombées d'édulcorant

3 feuilles de gélatine

le jus d'un 1/2 citron

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Couper les fruits de la passion en 2 et recueillir le contenu, ajouter une cuillère d'édulcorant et réserver au frais.

Dans une casserole, faire chauffer les 2 laits et y diluer la gélatine essorée dans les mains.

Peler la mangue et mettre la chair dans un mixer avec les laits, le reste d'édulcorant et le jus de citron. Mixer, verser dans un saladier et laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly puis l'ajouter délicatement à la purée de mangue. Répartir dans des coupelles et mettre au frais.

Au moment de servir, verser les fruits de la passion sur les mousses