mousse aux deux chocolats et gingembre

Pour 6 personnes

250 g de chocolat noir

125 g de chocolat blanc

300 g de ricotta

60 g de beurre ramolli

5 cuillères à soupe de crème liquide

4 oeufs + 2 blancs

50 g de sucre glace

50 g de gingembre confit au sucre

sel

Battre la ricotta à l'aide d'un fouet avec 2 cuillères de crème liquide et le sucre. Puis ajouter le gingembre haché.

Chauffer le reste de crème liquide. Hacher le chocolat blanc dans une jatte et verser la crème chaude dessus. Remuer et ajouter le beurre en morceaux.

Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Hors de l'eau, ajouter un à un 4 jaunes d'oeufs puis la ricotta.

Fouetter les blancs en neige. Incorporer la moitié dans chaque préparation.

Doubler un cercle à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le sur un plat de service. Y verser la moitié de la mousse noire. Recouvrir de la mousse blanche, puis du reste de mousse noire. Lisser et mettre au frais pendant 4 h.

Démouler et décorer de copeaux de chocolat