salade de pois chiches à la méditerranéenne

Pour 4 personnes

1 aubergine moyenne

4 tomates

400 g de pois chiches en conserve

1 bouquet de persil plat

1 échalotte

10 cl d'huile d'olive

1/2 citron

sel poivre

Couper l'aubergine en cubes de 2 cm, les saler puis les faire sauter pendant 8 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive chaude.

Dans un saladier, mélanger le reste d'huile avec le jus d'un 1/2 citron, sel et poivre. Ajouter les tomates coupées en fins quartiers, les pois chiches bien égouttés, le persil plat ciselé, l'échalote pelée et hachée et les cubes d'aubergine. Remuer et servir tiède ou frais.