pâtes fraîches

Pour 4 personnes

350 g de farine de blé de très bonne qualité

3 oeufs de gros calibre extra frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

Sur le plan de travail, verser la farine et y faire un puits. Casser les oeufs au centre et les battre à la fourchette avec l'huile et une bonne pincée de sel. Elargir le mouvement de la main peu à peu pour incorporer la farine des bords du puits. Quand le mélange n'est plus liquide, ramener l'ensemble de la farine et mélanger à la main.

Travailler la pâte rapidement pour lui donner une consistance souple et ferme. Elle doit être lisse et ne plus adhérer aux doigts. Si elle est trop collante : ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait.

Commencer le pétrissage de la pâte sur le plan de travail nettoyé.

Fraiser la pâte de la paume de la main en l'écrasant vers l'avant, plier le pâton en deux et le tourner en 1/4 de tour. Recommencer l'opération pendant une dizaine de minutes avant de laisser la pâte reposer pendant 20 minutes, couverte d'un papier aluminium.

Cette phase est très importante pour la cohésion de la pâte. Elle peut se conserver au réfrigérateur 48 h dans du film alimentaire.

Pour obtenir une pâte verte :

Faire blanchir 150 g d'épinards et les rafraîchir sous l'eau froide pour conserver la couleur. Les presser fortement pour enlever le maximum d'eau et les réduire en purée au mixer. Ajouter les oeufs, l'huile et mixer quelques secondes. Puis procéder comme précédemment.

Pour obtenir une pâte rouge :

Ajouter 2 cuillères à soupe de triple concentré de tomates aux oeufs battus et procéder comme pour la pâte de base