ravioli aux épinards et ricotta

Pour 4 personnes

1 dosette de safran

2 oeufs

220 g de farine

1 gousse d'ail

60 g de beurre

200 g d'épinards hachés

100 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

2 tranches de jambon cru

1 pincée de noix de muscade

sel poivre

Diluer le safran dans 2 cuillèrées à soupe d'eau tiède avant de le mélanger avec les oeufs et la farine.

Faire doucement revenir la gousse d'ail hachée dans 50 g de beurre. Ajouter les épinards et les faire sauter pendant 5 minutes. Assaissonner de sel et de poivre et ajouter, hors du feu, la ricotta, 30 g de parmesan et le jambon haché. Parfumer avec une pincée de noix de muscade râpée et mélanger soigneusement.
Faire chauffer le reste de beurre à feu très doux et le maintenir au chaud sans le cuire.

Faire chauffer 3 litres d'eau salée dans un faitout. Abaisser la pâte (par morceaux de 50 g) au rouleau, en bandes fines de 10 cm de large, puis recouper les bandes en bandes de 6 à 7 cm.

Répartir des petits tas de farce en fonction de l'emporte pièce.

Badigeonner d'eau, au pinceau, autour de la farce et couvrir d'une bande de pâte.

Découper les ravioli avec un emporte pièce ovale.

Faire cuire les ravioli dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes à petits bouillons pour ne pas les défaire. Les sortir avec un écumoire et les répartir dans des assiettes très chaudes.

Napper de beurre fondu et parsemer de fromage râpé. Servir