timballes de cabillaud

Pour 6 personnes

600 g de filets de cabillaud

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

30 g de beurre

20 cl de crème fraîche

150 g de mie de pain rassise

150 g d'oeufs de saumon

3 tomates

6 cuillères à soupe d'herbes ciselées

cayenne, sel, poivre

Emietter le pain dans le lait. Mixer rapidement le poisson en morceaux. Monter les blancs en neige.

Ecraser la mie de pain à la fourchette. Incorporer les jaunes d'oeufs, la crème, le poisson, le sel et poivre, 1 pincée de cayenne. Ajouter les blancs, 3 cuillères d'herbes, 100 g d'oeufs de saumon.

Allumer le four à 180 °. Remplir 6 ramequins beurrés de farce sans tasser et couvrir d'un papier aluminium. Placer dans un bain-marie et enfourner 20 à 25 minutes. Laisser reposer 3 h au frais.

Couper les tomates en dés. Mélanger avec l'huile, herbes, sel et poivre.

Démouler les mousselines sur des assiettes, garnir de dés de tomates et d'oeufs de saumon.