terrine aux 4 agrumes en gelée d'orange

Pour 6 personnes

8 oranges

3 pomelos jaunes

6 clémentines

75 cl de jus d'orange frais

le jus de 2 citrons verts

120 g de sucre en poudre

10 feuilles de gélatine

Tremper la gélatine dans l'eau froide. Filtrer le jus d'orange avec le jus de citron. En prélever 10 cl et porter à ébullition avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser fondre, puis en mélangeant, verser le jus restant. Laisser refroidir en remuant un peu.

Peler tous les agrumes à vif. Détacher les quartiers en passant une lame de part et d'autre des membranes et les détacher sans les briser. Les réserver 10 minutes sur une grille recouverte de plusieurs couches de papier absorbant.

Verser une fine couche de gelée d'orange sur le point de prendre dans une terrine rectangulaire. Placer 5 minutes au frais pour la raffermir.

Disposer sur la gelée mi prise une couche de quartiers d'agrumes mélangés. Verser une couche de gelée, placer 5 minutes au frais, continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients et en réfrigérant 5 minutes entre chaque couche. Recouvrir d'un film et placer 12 h au frais.