fondant de clémentines au cointreau

Pour 4 personnes

1 kg de clémentines

4 cuillères à soupe de cointreau

50 g de sucre

10 g de gélatine en feuilles

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Presser 800 g de clémentines pour obtenir 60 cl de jus. Filtrer pour éliminer la pulpe.

Porter à ébullition 15 cl de jus avec le cointreau et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la laisser se dissoudre. Ajouter le reste du jus.

Répartir cette préparation dans 4 grands verres ou coupes et laisser prendre en gelée 2 h au réfrigérateur. Décorer de quartiers de clémentine. Servir frais.

Décorer avec des graines de grenade.